Las especies (especias)

Sirven para la conservación de los alimentos y en parte para dar sabor y aroma a la comida.

Perejil:
Su origen es de el Mediterráneo, es una hierva de hojas ramificadas y un color verde que se pierde en las cocciones(clorofila). Se conserva picado,entero o en agua fría. Se utiliza mucho en el "bouquet-garni" o mas conocido como "ramillete de especias".
El perejil no aporta sabor, sin embargo hace buena la presentación de un plato.
El perejil en agua sirve para conservar otros productos y que no se pongan oscuros o pochos ejemplo, la manzana (que se oxida con el aire)

Estragón: (dragoncillo)
Origen de Rusia y Oeste de Asia, es una hierva similar al cereal,verde con poco tallo y mucha hoja. Se conserva en vinagre,en seco, picado o sin picar. sirve sobre todo para aromatizar los vinagres,mostazas,salsas...Y su mejor época es la primavera.
Es de gran utilidad en la cocina Francesa.

Limón:
Origen Asia y es el fruto del limonero, tiene un sabor ácido y se conserva entero en frió. Dato importante la parte de la cascara la que la mayoría de la gente suele tirar (la parte amarilla) es muy utilizada en postres y los aromatiza, luego el zumo del limón se usa para conservar otras frutas, aunque yo prefiero el perejil,ya que el limón le deja su sabor.

Ajo:
Origen Asia central, es un bulbo dividido en gajos en forma de riñón o mejor dicho diente, con la carne pegajosa y carnoso. Se conserva prensado,picado,mezclado en aceite,sin pelar,fileteado, o en frío. Se utiliza en majados,para terminar un plato en crudo o rehogado,frito,en ali-oli,en pil pil, y como un elemento de ligazon.

Puerro:
De su origen no se sabe mucho, es un tallo blanco con hojas superpuestas blancas (aprovechables) y otras verdes (no muy aprovechables) se conserva generalmente en un sitio fresco. empleado mucho en guarniciones o en clarificaciones, su mejor época es la primavera o el invierno.

Chalota:
Origen en Asia menor, es como una cebolla pero de menor tamaño y con dientes como el ajo ademas es mas fuerte en sabor que la propia cebolla. Se conserva fresca o semiseca,picada,puesta o no en aceite,mezclada con mantequilla...La mejor época es la primavera y el verano.

Cebollino:
Origen Norte de Europa y es la cebolla dejada en tierra durante tiempo, se conserva en seco o picado(toda la planta). No tiene mucho uso en España, y su mejor época es finales del invierno y principios de la primavera.

Cebolleta:
Origen Rusia y es una variacion de la cebolleta. Se conserva en seco y sustitulle a la cebolla apesar de que su sabor es algo picante realmente se emplea igual que la cebolla. Es un tubérculo y su época es solo en primavera.

Cebolla:
Origen Norte de Asia, es u na bola blanca compuesta por capas y capas. Se conserva todo el año y puede estar en crudo,picada fina,fileteada,troceada...Es un tubérculo que da mucho sabor a la comida bueno,mejor dicho potencia el sabor de la comida y la mejor época es en verano.

Zanahoria:
Origen Mediterráneo y Centro de Asia,es una raíz carnosa de color anaranjado. Se conserva en seco y crudo,picada en "brunoise" o troceada. Es una muy buena guarnición y a veces sirve como condimento. Su mejor época es en primavera y evidente las de mejor calidad son las zanahorias de menor tamaño.

Apio:
Origen del Mediterraneo es una planta, similar al perejil pero de mayor tamaño. Se conserva en seco y su sabor es muy fuere y aromatico, se suele presentar bastante en guarniciones.

Tomate:
Origen Azteca/America es un fruto de una mata llamada tomatera, muy carnoso y de color rojo intenso cuando esta maduro (muy bueno en condimentacion), el tomate algo verde es ideal para las ensaladas. Se conserva en frío y a veces también en azúcar para bajar su acidez. La mejor época (calidad y bajo precio)es en verano.

Pimienta:
Origen India/Isla de jade/Borneo, es el fruto de un arbusto. La pimienta puede ser (en grano aunque se puede moler) blanca,negra o ver. Es un potenciador de sabor utilizado mucho en chacinerias,cocina Francesa,salsa española,bechamel...

Clavo:
Origen Islas Molucas, es el capullo de una flor llamada clavero. Hay que utilizarlo con cuidado ya que puede ser algo toxica en grandes cantidades y sobre todo por el sabor que tapa todo. Combina muy bien con la pimienta,canela,nuez moscada o claveteada en una cebolla.

Comino:
Origen Arabe/Sudamerica/Egipto/Siria, es una semilla. Tiene un sabor muy potente por lo tanto hay que echar poquito. Se utiliza mucho en platos regionales como el gazpacho, en majados o en cocina europea en genral.

Nuez moscada:
Origen India, es el fruto de un árbol. Utilizado mucho en charcutería,en salsas blancas (bechamel) y da mucho sabor por lo tanto hay que echar poco.

Anís o Matalauva:
Origen Árabe, es una semilla. Se utiliza mucho en pasteleria o postres, en infusiones o en anises (anís del mono muy conocido en España). También se puede encontrar en forma estrellada.

Azafrán:
Origen Asia (Se cultiva ahora también en España por la parte de C. la Mancha y Teruel) Es el estambre de una flor color rojizo. Es un colorante natural que da sabor y aroma especial a los pescados,paellas,salsas...

Vainilla:
Origen América Central, es una semilla de planta trepadora. Utilizada mucho en pastelería, repostería, en infusiones,jarabes y en cocina Francesa.
La "vainillina" es un azúcar aromatizado con la esencia de la vainilla, el cual se usa mucho en pastelería.

Canela:
Origen en Asia, es la corteza del árbol canelo (puede estar en rama o en polvo). Se utiliza en pastelería, chacinería,choriceria,turroneria, en postres españoles (rosquillas,leche frita,arroz con leche,torrijas...)

Pimentón:
Origen América, es la molienda del pimiento rojo tostado y deshidratado. Se utiliza en chacinería y cocina (pulpo a la gallega,lentejas,migas,carnes adobadas...)

Paprika:
Origen Hungría, es similar al pimentón. Utilizado en Europa para guisos y carnes.

Cayena:
Origen América y Francia, es para el bacalao, los guisos...Puede ser en polvo (pimiento pequeño picante) o entero.

Curry:
Origen Asia/Oriente Medio/África, sirve para dar gusto a las salsas,pastas,pescados,adobos... Y sus ingredientes suelen varias en función de la zona por ejemplo aquí en Europa suele sen ser estos-> jengibre,laurel, pimentón picante, clavo, canela, limón, corcoma...

Mostaza:
Origen Francia e Inglaterra, es una semilla formada por varias semillitas. Da gusto a carnes,guisos (alguno) perritos...suele ser negra, marrón,amarilla o verde.

Alcaparras:
Es una semilla que se utiliza mucho en salsas calientes,empanadas o tapenade...

Bayas de Enebro:
Se utiliza en marinadas de caza (conejo.liebre...), en bebidas alcoholicas...Es una semilla (fruto)
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"Ruta de las especias"

Como resultado de las cruzadas en el siglo XI se empieza a comercializar las dichas "especies" de los distintos lugares y se consigue hacer una ruta. "La ruta de las especies" que empieza desde el Océano Indico pasando por el Golfo Pérsico y por ultimo Alejandria,Antioquia y Constantinopla (Estambul en nuestro tiempo).
En 1453 cae Constantinopla cortando así el flujo de la ruta de las especies el cual hasta la época del renacimiento no se vuelve a conseguir con fluidez, incluso encontrando nuevas rutas.

Resumido por Marina