Pescados

Composición nutritivas >Pescados blancos
>Pescados azules
>pescados semiblancos/semiazules

Habitat >agua dulce
>agua salada
>cautividad/salvaje

Presentación comercial >fresco
>vivo
>congelado/refrigerado
>enlatado/envasado
>ahumado

Valoracion comercial >época del año
>tamaño
>ciclo de pesca
>especie

Limpieza y conservación >retirar aletas,espinas y eviscerarlo
>El pescado envuelto en un paño húmedo y en contacto con el hielo(en las pescaderias)
>Ultracongelación (el pescado no pierde propiedades, ni el sabor)
>Descongelación lenta


Pescado fresco >Ojos redondos, perfectos y con brillo
>agallas con el moquillo y fáciles de separar entre ellas
>olor a mar y no ha amoniaco
>de 4 a 5 días como mucho
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*Los pecados no necesitan el tiempo de "mortificación" como las carnes. Mejor cuanto mas fresco.
*Los pescados azules contienen + grasas y por lo tanto no son buenos para los fumes o los fondos.
*Se suele considerar mejor para el organismo el pescado blanco por la noche ya que tiene menos grasas, es algo blando y de fácil digestión.
*Las cabezas,espinas y todo lo que desechamos del pescado blanco se es lo que se utiliza para los fumes.
*La putrefacion es más rápida en los pescados y suele empezar en las vísceras.

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ANISAKIS

Es un parásito cuyo ciclo vital afecta a los peces y mamíferos marinos, en los que puede producir lesiones en su tubo digestivo. Son perjudiciales para los seres humanos y causan anisakiasis, y el pescado que ha sido infestado por Anisakis puede producir una reacción anafiláctica, mediada por inmunoglobulina.
La medida preventiva para el anisakis es la congelación del pescado a bajas temperaturas -20 ºC, durante al menos 48 horas y la cocción a temperaturas superiores a 60ºC, durante al menos 2 minutos, o una ultracongelación a –35ºC durante al menos 15 h, o a congelación normal a –23ºC durante un período mínimo de 7 días.












¡¡Mira, un gusanito!!






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merluza chilena (en el mercado se le suele quitar la cabeza por lo feo que queda....esto si que es una operación gamba!!)



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(perdón por la imagen tan gore, no encontré otra mejor...)

cocochas de bacalao,es como la parte que esta por la garganta del pescado y son glándulas gelatinosas consideradas un manjar



((Creo que me que me darán algo que me queda del pescado así que de momento subo lo que tengo...))